Minestra cu' lu' pan' sott'

   Ingredienti per 4 persone:

10 fette di pane raffermo

300g di bietola

300g di cicoria

200g di fagioli

200g di ceci

200g di fave

200g di lenticchie

1 carota

1 pomodoro maturo

1 costa di sedano

mezza cipolla

un peperoncino

1 spicchio d’aglio

1.5 Lt di acqua

100g di pecorino grattugiato

Olio

sale

PREPARAZIONE

Mettere a bagno i legumi almeno 12 ore in acqua tiepida,  pulire accuratamente le verdure, soffriggere la cipolla, il peperoncino e l’aglio, assieme, dopo averli tagliati a fette. Unire al soffritto le verdure tagliate,i legumi,  il trito di sedano e carota, il pomodoro e l’acqua. Salare e cuocere per un’ora con il coperchio. In una casseruola di coccio disporre il pane. Giunta a cottura la minestra distribuirla sul pane raffermo e cospargere di pecorino. Continuare a distribuire a strati con lo stesso criterio,minestra e pecorino, fino ad esaurimento. Non servire prima di un quarto d’ora.

 Bread at the bottom vegetable soup

   Ingredients for 4 people:

10 slices old hardened bread

300 g chard (green beet leaf)

300 g chicory

200 g beans

200 g chick beans

200 g broad beans

200 g lentil beans

1 carrot

1 ripe tomato

1 celery stalk

½ onion

1 hot pepper

1 garlic clove

1.5 liter water

100 g grated pecorino cheese

Olive oil

Salt

PREPERATION

Soak all the beans for at least 12 hours in luck warm water.  Clean the chicory and green beet leaves.  Dice the onion, hot pepper and garlic and place in a sauce pan to fry in olive oil.  Add the cut vegetables and beans, celery, carrot, tomato, and water. Add salt to your tasting and let simmer for 1 hour covered. In a deep casserole bowl place the bread which has been cut into squares. Once the soup is cooked ladle it onto the bread in the bowl and adding the grated cheese after a few ladles. Let stand for 45 minutes covered.