Fagioli con cotiche

350 g di fagioli cannellini secchi

1 osso di prosciutto con un poco di carne

1 rametto di rosmarino

150 g di cotenne di prosciutto

Un trito composto di 40 g di grasso di prosciutto

¼ di cipolla

1 spicchio d’aglio

Basilico e prezzemolo

350 g di polpa di pomodoro passata al setaccio

Una cucchiaiata d’olio d’Oliva

Pepe

Lavare i fagioli e lessarli  aggiungendo un rametto di rosmarino e l’osso di prosciutto già fatto sbollentare per qualche minuto.

Nello stesso tempo, passare le cotenne alla fiamma per eliminare i peli, sbollentarle, tagliarle in pezzi quadrati di 4-5 centimetri e cuocerle in un pentolino, a fuoco moderato, coperte con abbondante acqua fredda.

In un tegame a parte, far rosolare il trito con l’olio, versarvi il pomodoro e condire con sale e pepe macinato al momento. Continuare la cottura, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.

Sgocciolare i fagioli ben cotti, metterli nel tegame dove e stata preparata la salsa, aggiungere le cotenne e la carne ritirata dall’osso del prosciutto tagliata in piccoli pezzi e insaporire bene a calore moderato. Se la salsa risulta troppo densa, diluirla con qualche cucchiaiata d’acqua della cottura dei fagioli.

Dose per 6 persone.

  Beans with porkskin

350 g  dry cannellini beans

1 bone of ham with some meat

1 sprig of rosemary

150 g hides of ham

A minced mixture of 40 g of ham fat

¼ of onion

1 garlic clove

Basil and parsley

350 g  tomato pulp

A spoonful olive oil

Pepper

Wash the beans, boil them as instructed, adding a sprig of rosemary and the bone of ham fact that has been already boiled for a few minutes.

At the same time pass the hides over a flame to eliminate the hair, boil them , and then cut them into square pieces of 4-5 centimeters and then cook them in a casseruole over moderate heat, covered with abundant cold water.

In a separate saucepan, to brown the minced mixture of ham fat with oil.  Add the tomato pulp once browned and season with salt and ground pepper; continue cooking over moderate heat, for about twenty minutes.

Drain well the cooked beans, and put them into the saucepan where the sauce has already been prepared.  Add the hides and the meat withdrawn by the bone of the ham cut in small pieces and cook over heat moderate. If the sauce results too dense, then dilute it with some water from the cooked beans.

Serves 6 people.