MINESTRA CU LU PAN’ SOTT’
Ingredienti per 4 persone:
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10 fette di pane
raffermo
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300g di bietola
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300g di cicoria
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200g di fagioli
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200g di ceci
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200g di fave
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200g di lenticchie
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1 carota
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1 pomodoro maturo
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1 costa di sedano
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mezza cipolla
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un peperoncino
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1 spicchio
d’aglio
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1.5 lt di acqua
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100g di pecorino
grattugiato
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olio, sale
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i legumi almeno 12 ore in
acqua tiepida, pulire accuratamente le
verdure, soffriggere la cipolla, il peperoncino e l’aglio, assieme, dopo averli
tagliati a fette. Unire al soffritto le verdure tagliate,i legumi, il trito di sedano e carota, il pomodoro e
l’acqua. Salare e cuocere per un’ora con il coperchio. In una casseruola di
coccio disporre il pane. Giunta a cottura la minestra distribuirla sul pane raffermo e
cospargere di pecorino. Continuare a distribuire a strati con lo stesso criterio,minestra
e pecorino, fino ad esaurimento. Non servire prima di un quarto d’ora.
